Aunque el control de inventario a través de recetas puede requerir más tiempo en comparación con métodos más comunes, como el modelo de bodega central y secciones de pedidos, la falta de recetas precisas puede significar pérdidas de márgenes significativos.

Las recetas proporcionan un desglose detallado de los costos de las materias primas utilizadas en cada menú. Al crear una receta, se incluyen todas las materias primas necesarias, lo que permite mantener información actualizada sobre los costos de compra de los productos. Esta información es esencial para generar informes clave, como los márgenes por receta, que indican cuándo una materia prima experimenta un aumento de precio y requiere ajustes en el menú correspondiente. Dicho esto, se sugiere implementar un modelo de gestión de bodegas para el control de inventarios y la utilización de las recetas para el monitoreo de los márgenes.

Receta de un Menú

La implementación de un sistema de recetas eficaz no solo controla inventarios, sino que también mantiene márgenes saludables al detectar cambios rápidos en los precios de los insumos. En resumen, las recetas bien configuradas son fundamentales para la gestión financiera y operativa del departamento de alimentos y bebidas, especialmente en tiempos de inflación.
Además nuestros clientes indican que el uso de recetas en Admintour ha permitido un aumento de entre 4 y 10% en los márgenes finales de departamento de BB&AA

Márgenes de Recetas